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电子舌在茶叶评审中的鉴别应用

发布时间:2022-06-06   点击次数:29次
  电子舌利用电子传感系统和先进的计算程序,它能够鉴别酒类的等级,能够辨别出“干”、“天然干”以及“中干”型葡萄酒的差异,可以用于商业,最后可能取代人类品酒师。利用电子传感系统和先进的计算程序,它能够鉴别酒类的等级。会复制人类舌头的功能,通过测量酒中含糖量对其进行分类,还可以发现酒类生产过程中的缺陷,担起质量把关的重任。
  电子舌的应用:
  1.在初级农产品检测与分级中的应用
  采用研究了4种栽培方式的番茄的鉴别,发现其能够从糖、酸两个角度将不同栽培方式的番茄区分开来。在水产品方面,能够辨别新鲜的鱼和变质的鱼,海水鱼和淡水鱼。对新鲜猪肉进行评价研究,发现对不同品种、部位、贮存时间等条件下的各肉样肉质(猪肉为样品)差异能够有效区分,并能很好地反映肉品在贮存过程中特定的整体变化规律,为利用它进行肉品新鲜度和货架寿命的监控提供了实验基础,表明在肉品评价研究中具有重要的应用价值。
  2.在茶叶评审中的鉴别应用
  对3个等级15种普洱茶分别进行了测定,证明即使是特征十分相近的茶叶,也能做很好的区分。不仅对同一品种的不同茶叶能很好的区分,对绿、红、青、黄、白、黑六大茶类由于发酵程度不同的差别也能进行很好的区分,同时对不同加工方式的绿茶,不同产地的红茶都能进行很好的区分,并且发现检测的各茶样之间的相对距离与感官品质滋味评语之间存在着基本一致的趋势。王新宇等以4个等级的炒青为研究对象,应用检测装置并辅以模式识别对茶叶的质量进行评估,发现当提取5个主成分因子来建立模型时,模型对不同等级的茶叶识别率均达到100%。
  电子舌作为一种快速检测味觉品质的新技术,能够以类似人的味觉感受方式检测出味觉物质,可以对样品进行量化,同时可以对一些成分含量进行测量,具有高灵敏度、可靠性、重复性。由于这些优势,目前该技术在饮料鉴别与区分、酒类产品(啤酒、清酒、白酒和红酒)区分与品质检测、农产品识别与分级、航天医学检测、制药工艺研究、环境监测等中有较多应用。
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